Eenzaamheid citroencake

Eenzaamheid is een veelvoorkomend gevoel tijdens de kerstdagen. Juist de dagen waarop mensen normaal gesproken "gezellig" met vrienden en familie samen komen, kunnen soms voor extra eenzaamheid zorgen. De druk om een groot sociaal netwerk te hebben is ineens extra groot. 

Daarom post ik speciaal met kerst een recept om dit thema "aan te snijden". Ben lief voor je medemens, kijk eens goed om je heen. Misschien is er wel iemand, een familielid, vriend of iemand in de straat die je heel blij kan maken met een mooi gebaar. Een lekkere plak cake kan soms al zoveel doen!

Ingrediënten:

2 citroenen

250 gram zelfrijzend bakmeel

125 gram roomboter (ongezouten, op kamertemperatuur)

250 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

3 eieren

snuf zout

200 gram roomkaas naturel

150 gram poedersuiker

Bereiden:

Vet een cakevorm in en bestrooi met wat meel. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng boter, suiker, vanillesuiker en zout met je handen in een kom tot alles goed aan elkaar plakt. Klop dan met een garde 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg steeds het volgende ei pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Mix de roomkaas erdoor en rasp de gele schil van 1 citroen boven het mengsel. Mix alles goed door elkaar tot een egaal beslag. 

Zeef dan het zelfrijzend bakmeel erboven en spatel het erdoor.

Schep het beslag in de cakevorm en bak 40 minuten in de voorverwarmde oven. Als de binnenkant ook helemaal gaar is (je kan dit controleren door er een sateprikker in te steken, als deze er droog uitkomt, is het gaar), haal je de cake uit de oven en stort je deze op een rooster om helemaal af te koelen.

Pers de citroenen uit. Meng 3 eetlepels citroensap met de poedersuiker tot een dik, egaal mengsel. Schenk dit over de cake. Rasp ten slotte nog wat van de gele schil en je bent klaar! In plakken snijden en uitdelen maar!